【澳洲】打工渡假食譜香菇燉雞湯 @小盛的流浪旅程

　　小盛這次寫的澳洲文打算寫個我在澳洲很常做的一道湯-香菇雞湯，在澳洲外面的餐館要喝到湯並不容易，這對我們愛喝湯的台灣人來說是最不能適應的地方，因此有時想喝湯的時候，小盛都拿帶骨的雞腿肉熬湯，就是簡單的湯頭了，然而這道香菇雞湯則是有許多朋友一同聚會的時候才會出現的一個湯，因為份量實在太大加上小盛只有一個人，根本就喝不完它，不過好處是煮這一道湯至少可以吃兩三天，這對時常懶的煮飯的我來說真的滿方便的，所以接下來小盛就來介紹香菇雞湯的做法吧，

　　香菇雞湯的材料最主要的當然就是香菇了，因此在澳洲我都會特地去華人超市買乾香菇備用，這樣挺方便的，至於香菇的量我都是大概抓個10幾個左右，當然份下的份量還是看個人而定，

　　首先先將乾香菇泡入熱水中，等到乾香菇變軟之後再將熱水倒掉，然後再擠出香菇的水份之後備用，

　　香菇雞湯的調味料非常的簡單，就只有鹽巴、米酒以及薑而已，所以我覺得香菇雞湯這道料理還挺簡單，至少準備的材料都不用太多，

　　而薑片也是切片備用，其實份量不用太多，端看個人習慣的味道而定，只是薑片最好是要先壓碎，這樣在煮香菇雞湯的時候味道比較容易融入到湯內，

　　再處理香菇及薑片的同時，可以先處理雞肉，先將超市買來的雞肉打開之後，再放入水中加熱滾過一輪，這動作的目的是因為雞肉有很多雜質，滾過一輪之後雞肉的雜質會全部浮現，然後再將熱水倒掉雞肉洗淨之後就可以直接拿來燉雞湯，其實這步驟也可以省略，因為雞肉的雜質也不會影響雞湯的味道，只是多了這道步驟之後，雞湯的湯頭會更加的清澈，雞湯也會更加好看，

　　雞肉、薑片、香菇處理完之後，將食材全都放入鍋內加水之後，再放入鹽以及米酒調味料就可以開始燉雞湯了，米酒主要是提味用，因此份量不用太多，而鹽巴就是端看想要的鹹度不斷嚐試即可，至於水量我都是放到快要淹到雞肉為止，因為第一次做的時候想要把雞肉整個淹沒，但是不知道雞肉會浮，所以就意外的放了太多水了，

　　煮雞湯的過程中先將雞湯用大火滾過一輪之後，再轉中小火慢燉，因雞肉會浮在水面上，因此在燉煮的過程中需不斷的翻面以確保雞肉肉質都有熟透，此外在熬煮過程中最好是要加上鍋蓋，像我在煮的時候就是沒加上鍋蓋，湯頭都會蒸發，所以需要不定時的加水補充蒸散的湯頭，如果加入鍋蓋就沒這問題，

　　熬煮雞湯的過程大概要一個小時左右，基本上我都是會不斷的嚐試湯頭，除了確認鹹度之外，還有感覺湯頭是否已經完全吸收了雞肉、香菇的精華，如果確認之後就完成了這道香菇雞湯，雖然熬的過程有點久，

　　熬煮完成的香菇雞湯，湯頭一入口整個雞肉的鮮味、香菇的氣味以及薑、酒的提味全部融合在一起，而加了薑片又有去寒的效果，這樣的做法很簡單，但是味道真的超鮮美，雞肉煮了這麼久會變成入口即化的口感，，雖然熬煮的過程很久，但這就是最天然的味道，曾聽朋友說他熬雞湯都是加雞湯塊，雖然那做法會比較快，但是我還是習慣這種慢慢熬煮的做法，既天然又比較美味，各位在家裡也可以試看看這最天然雞湯的做法。

香菇燉雞湯
材料：雞肉一隻、香菇、薑
調味料：鹽、米酒

延伸閱讀：
【食譜】台式醬汁燉雞腿肉：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12068173

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