【澳洲】打工度假食譜 懷念的家鄉味 古早味滷肉

　　小盛這次的澳洲文章改介紹一篇換美食，不過介紹的不是食記，而是小盛在澳洲學的拿手菜之一-台式古早味滷肉，在澳洲有時候特別懷念台灣味的滷肉，而在澳洲要買到這道菜幾乎是不可能，因此當我知道朋友會這做這道功夫菜，因此就跟她學起來，以方便日後想吃時就可以自己動手做，雖然這道菜做法比較繁複，我每次做這道菜都要花個兩個多小時，但是懷念家鄉菜時還是會煮這道菜解饞，而且煮一次可以吃上好幾天呢，也算是某種程度的懶人美食，而我煮的這道菜之後吃過的朋友都說都說讚，因此這次就來分享這道菜的做法，

　　這道菜的主角當然就是豬五花肉，這種三層的五花肉用來做滷肉味道最棒，只是在澳洲豬五花肉雖然在兩大超市Coles及Woolworths都有賣，但是其實兩大超市賣的五花肉因為都切好了，所以肉會比較薄，雖然滷出來雖然味道還不錯，但是還是沒我想要的那種味道，一般我用的是在華人肉店所買的五花肉，豬肉的品質會比較好，而滷出來的滷肉會更好吃，但在沒華人肉店的塔斯馬尼亞州，我也只好退而求其次選擇超商的肉店了XD，

　　除了豬五花肉之外，還需要一些調味料來增加滷肉的美味，不過當我跟朋友提到我會做滷肉的時候，大家都問我是用滷包嗎?，其實我學的滷肉是完全不用滷包，用的調味料也是最簡單的調味料，因為用最簡單的調味料做出最美味的料理才是王道，我用來做滷肉用的調味料及食材僅是最基本的蔥、薑、蒜、冰糖、醬油、米酒以及水而已，

　　第一個步驟是先將五花肉放入滾水中川燙，豬肉川燙的目的只要是將豬肉的雜質濾掉，如此滷肉的湯汁會比較好看，而稍微川燙過後的滷肉也比較好切片，大概川燙個5~10分鐘之後，大概把雜質濾掉之後就可以把豬肉撈起切片，

　　豬肉川燙完之後將豬肉條切片之後放在一旁待命備用，

　　豬肉處理好之後，接著將油鍋加熱，並放入蔥、薑、蒜等調味食材將油爆香，而蔥是用綑成整把一起爆香，這樣蔥的味道會更明顯、香氣更入味，爆香之後再將切好的豬肉片放入油鍋內乾煎，

　　豬肉放入之後，大概將豬肉表面以中火乾煎至微焦有些許金黃色的色澤即可，煎豬肉的這個步驟非常重要，因為煎過之後的五花肉其瘦肉部位會比較Q，吃起來比較不會有油膩的感覺，連我這個討厭吃肥肉的人也可以接受這一味，而豬肉片煎好之後再放入醬油、水、米酒以及冰糖等調味料用中火慢煮滾過一下子之後，再將食材移入較大的鍋子內燉煮，至於米酒冰糖的比例因為只是提味，所以不用放入太多，而醬油跟水的比例則是視個人口味而定，如比較重口味的人醬油的比例就可以鹹一點，反之則水的比例較多即可，

　　而如果想要加菜的朋友，也可以加一些不一樣的食材，我最常加入的是滷蛋了，將雞蛋先煮熟後剝好殼備用，等到開始滷肉的時候再將蛋加上去就可以了，有時候則是加入了豆干、筍乾或是梅干等食材，

　　等到油鍋內的食材以慢火滾過一輪之後，將所有食材移入鍋內燉煮，此時可再放入欲加入的食材，如雞蛋、豆干或是筍乾等即可憶起滷即可，如果有大同電鍋的朋友可以直接丟電鍋內直接煮，好處是不需要顧火，如果沒大同電鍋的朋友也只能用中火慢滾了，大約滷了一個多小時後等到食材全都入味了即完成這道古早味滷肉，

　　煮好的滷肉加上白飯就是香噴噴的古早味滷肉飯了，加入了滷蛋跟筍絲之後，讓這滷肉飯更是豐富，筍乾本來就醃製過的，滷過之後又更美味，而滷肉的瘦肉部分經過長時間的熬煮，已經達到入口即化的地步，而肥肉部分則是肥而不膩，而且因為煎過的關係吃起來會很有Q度，除了我之外，很多友人都不愛吃肥肉，但吃到了我這道古早味滷肉就全都破功了，因此我這道滷肉的做法算是非常的成功，

　　這道跟朋友學來的古早味滷肉，材料並不是非常複雜，做法也不是很難，唯一需要的就是時間而已，就像朋友說的，食物要好吃是要有許多耐心等的，因此當我煮菜時我總是花上不少料理的時間，因為這樣才能吃到最美味的料理，畢竟我還算滿挑嘴的，我可不想自己打自己的槍呀XD。

台式古早味滷肉
主食材：肥美的三層五花肉
調味食材：蔥、薑、蒜
調味料：米酒、冰糖、水
 
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