【澳洲打工渡假】打工專用懶人食譜之1 台式醬汁燉雞腿

　　在澳洲打工渡假，因為消費較高，因此三餐自己煮已經算是常態，也因此小盛的廚藝也越變越好了，因此現在決定開始把自己會做的幾道菜色全寫成食譜，除了讓自己做個紀錄之外，也是怕自己回台灣懶惰了以後不做就會忘記了XD，希望下次能學更多的菜色後，然後寫更多的食譜供自己參考，當然有興趣的人也可以試做看看，

　　這次小盛要做的菜色是在澳洲最常吃的-台式醬汁燉雞腿，因為在澳洲雞腿是最便宜的食材，雞胸肉反而比較貴，這完全是因為澳洲人不愛啃有骨頭的部位所致，因此雞腿是小盛在澳洲最常吃的食材，甚至在台灣也從沒吃雞腿吃的這麼頻繁，

　　首先介紹台式醬汁燉雞腿肉所使用的食材，食材主要是有雞腿肉為主，有時候超市會有較便宜的牛肉或羊肉，所以偶而也以牛、羊肉為主，為了兼顧營養小盛還使用了白菜、紅蘿蔔、洋蔥等食材，如果有時候沒有大白菜的時候，小盛會用馬鈴薯取代，這些都是營養成份較高的食材，

　　主要食材：雞腿、(牛肉)、(羊肉)
　　次要食材：白菜、紅蘿蔔、洋蔥、(馬鈴薯)

　　調味料部份則是使用醬油、水為主，再加上米酒、香油、冰糖以及大蒜提味，如果使用羊肉當食材的話需要另外再加入薑片來去羊肉的腥味，這些充滿台灣味的調味料，其實澳洲各大城市都有華人超市，超市內都會有許多台灣味的用品，因此這些調味料倒也不難買到，而冰糖主要是讓帶出醬汁鮮甜的味道，冰糖、香油、大蒜、米酒份量不需太多，只要一點點就可以了

　　主要調味：醬油、水
　　次要調味：冰糖、香油、大蒜、米酒、(薑片)

　　首先雞腿拆封後可以先做川燙的動作，去掉雞腿肉的雜質，可以是醬汁更為清澈，這天是因為我要去朋友家用餐，而且跟朋友約好要做燉雞腿肉過去，因此才會將雞腿川燙，不然平常自己吃但其實如果是自己吃的話其實不用川燙也是可以，所以這個步驟可以省略了，如要川燙時間不用太久，能稍微將雜質過濾就可以了，

　　接下來就是要將雞腿馬殺雞…，喔不…是在雞腿上劃個幾刀，主要是因為雞腿肉較厚，劃個兩三刀可以將雞腿更容易入味，但記得刀切下去不要切的太深，不然在燉的過程雞肉就很容易分離了(我第一次做就是劃太深了)，雖然自己吃是無所謂，但如果要請朋友的話就不是那麼美觀了，

　　接著將白菜、紅蘿蔔、洋蔥、(馬鈴薯)等食材切好備用，這步驟就不用多做解釋了，

　　特別介紹的是白菜，因為白菜特性在燉的過程中會出水，因此如果以白菜當食材的話，其實水可以不用加太多，這樣反而湯頭都會滿是白菜的甜味，再加上冰糖的催化之下，那甜味更是明顯，

　　先將雞腿放入鍋內，然後加入醬油跟水加至大約半滿的位置，如果是以(馬鈴薯)當食材的話，因為馬鈴薯不會出水，因此醬油跟水則是加入至快蓋滿雞腿為止，至於醬油跟水的比例，則是看個人喜好不斷反覆嚐試，如果喜歡重口味的人醬油比例就可以放多一點，清淡口味的話醬油就可以放少一些，醬汁調完之後將調味料-冰糖、香油、大蒜、米酒、(薑片)放入即可，

　　至於食材放入的順序，基本上先將雞腿或牛羊肉等肉類先放入，等烹煮過一陣子之後再放入(馬鈴薯)以及紅蘿蔔等食材，至於洋蔥則是最後放進去，因為如果太早將(馬鈴薯)、紅蘿蔔以及洋蔥等食材放入的話，蔬菜口感會將太過軟爛，尤其是(馬鈴薯)會散去，這樣湯頭將會的沒那麼清澈，不過如果自己不介易或是很喜歡吃軟爛蔬菜口感的話，就可以不用太過在意了，

　　提到白菜放入的時間基本上跟紅蘿蔔放入的時間差不多，不過也可以先將較厚實的白菜梗先放入，之後再放入白菜葉的部份，這樣可以將白菜的口感燉煮的更為一致，而當白菜燉煮過之後，出水過後的湯汁融入醬汁內會使的湯汁更為鮮甜，

　　最後當然要使出燉煮的最大武器-來自台灣的大同電鍋，這電鍋是友人從台灣扛來澳洲的XD，大同電鍋真的超方便，把所有食材放入之後就直接按下開關等它跳起就可以，真的是懶人專用秘技，不過現在換了地方住了，沒有大同電鍋，因此只好自己用瓦斯爐煮了，只要將食材依序放入之後，先將大火滾過之後再用中小火熬煮即可，通常我燉煮個雞腿或羊肉大概都要30~60分鐘左右，主要是看當時燉煮的情形而定，

　　燉煮完成之後，香噴噴的台式醬汁燉雞腿就可以上桌了，不過當時這道菜完成的時候忘了拍照，這張照片是隔天帶去朋友家的時候拍的，當時經過舟車勞頓之後，其實外觀變的有點沒那麼美觀，但是美味度還是一樣好，

　　雖然這道菜是燉雞腿肉，但我覺得菜的精髓就在於那醬汁，醬汁吸收了白菜的水份、洋蔥跟紅蘿蔔的香甜味，再加上冰糖的催化之下，醬汁不只鮮甜味十足，其實還挺營養的，像我們出門在外的打工渡假族吃可以吃的很簡單但營養一定要兼顧，這道菜就是兼顧美味及營養的一道，而雞腿因為有稍微切過，因此特別容易入味，加上長時間的熬煮，雞肉會稍微縮小，口感特別軟嫩，雖然我只是個料理新手，但對這道菜料理的結果還算非常滿意。

　　這道菜名稱為台式醬汁燉雞腿，是因為這道菜是在澳洲自己做的難得的台灣味，昨天也做了這道菜給剛認識的台灣人吃，他們都覺得有著濃濃的台灣味呀，而澳洲人吃了也是讚不絕口，看起來這道料理還算是非常成功，此外這道菜我定位成是打工渡假專用懶人食譜，雖然我每次做這道料理要1~1.5個小時，但其實做完這道菜可以吃個好幾天，因為燉煮過的食物可以撐好幾天，而就算食材全吃完了只剩下醬汁，只要炒個飯或是煮個乾麵又是簡單的一餐，因此醬汁的用途多多不要輕易浪費，所以我才稱這道菜為打工專用懶人食譜。

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