【日本京都】清水順正おかべ家 千變萬化的豆腐料理創意吃法

【日本京都】清水順正おかべ家 千變萬化的豆腐料理創意吃法 @小盛的流浪旅程

  友人初次來到京都,就對清水寺附近的順正湯豆腐鍋念念不忘,因此在前年底的賞楓行之中本來要前往清水順正,但因為當時查到清水寺的花況不好,因此我們就沒前往清水寺,改到了南禪寺的順正用餐,不過雖然南禪順正的味道也不錯,但南禪寺並沒有他想要吃的湯豆腐鍋,因為友人超推薦清水順正湯豆腐,加上上次沒機會造訪清水寺,因此今年過年的關西行特地排了一天前往清水寺,午餐就來到了清水順正享用湯豆腐鍋(但首圖一點都不像是豆腐呀XD),

【日本京都】清水順正おかべ家 千變萬化的豆腐料理創意吃法 @小盛的流浪旅程

  清水順正就位在清水寺前的松原通上,然而在我的旅遊地圖上將清水順正以及五龍閣的名字連在一起,因此我以為五龍閣就是清水順正,所以我就直接跑到五龍閣,然而雖然兩家好像是同一家老闆,但是五龍閣並非是清水順正,所以後來在店員的引領之下,我們才來到清水順正的正確位置也就是在五龍閣的對面而已XD,

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  這間才是清水順正的所在地,日式風味十足的建築物,然而從清水寺沿著松原通再往清水坂方向前近,都是讓人感覺到如此日式風情的建築,小盛還滿佩服日本人將這些建築物保存的非常完整,比起來五龍閣感覺比較像是西式古洋房,雖然建築物也很特別卻跟兩旁建築風格不太一樣,但卻不會有突兀的感覺,

【日本京都】清水順正おかべ家 千變萬化的豆腐料理創意吃法 @小盛的流浪旅程

  這張照片是我們要離去的時候拍的,當我們前往清水順正的時候雖然已經12點多,但是還是有座位因此滿順利就入場,沒想傲用餐完之後竟有這麼多人正在排隊等候,我們還真是幸運呀,

【日本京都】清水順正おかべ家 千變萬化的豆腐料理創意吃法 @小盛的流浪旅程

  清水順正的店內的空間還算非常大而寬敞,雖然當時在門外沒見到客人也沒排到隊,但進入順正之後才發現,原來順正的人潮這麼多,雖然當時大概才7分滿,但是之後店員不斷的引領客人前來,因此可知道順正在京都地區的名氣有多響亮了,

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  一坐上座位之後店員便會熱情的招呼遞上茶水,這在天氣寒冷的季節無疑讓人感到一絲溫暖,而當時店家的菜單只有兩種:豆腐鍋以及豆皮鍋,而兩種鍋都有藤、桜套餐之分,藤套餐要價¥2100、桜套餐則是¥3150,兩者的差別是桜套餐多加了2~3道菜,因為我們有三個人,豆皮鍋又好像一次只能點兩人的份量,因此我們點了兩份豆皮鍋以及一份豆腐鍋,而其中一份套餐換成桜套餐試試,

コースメニュー「藤」
・冷やしどうふ
・炊き合せ
・胡麻どうふ
・とうふ田楽
・野菜天ぷら(京風塩味)
・御飯
・香の物

2,100円

コースメニュー「桜」

ゆば鍋

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  とうふ田楽,這道豆腐是放在醬汁中,上頭還放置新鮮的哇沙米,雖然醬汁的顏色較深,但其實鹹度剛剛好,哇沙米是現磨,所以不會有討厭的刺鼻感受,配上超紮實的豆腐,讓豆腐除了有適當的鹹度之外,也享受到哇沙米的清新香氣,讓豆腐更多了不同的變化,

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  炊き合せ,首先介紹的菜色就是這煮物,除了蝦子之外的食材(因為我不吃蝦),部份Q、部份脆而部份食材口感軟嫩,味道雖然清淡,但我覺得還滿有清爽的感覺,

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  胡麻どうふ,這道胡麻豆腐在南禪順正已經吃過了,然而在清水順正一樣吃得到,做法是先讓豆腐烤過之後再搭配上芝麻醬汁,烤過的豆腐已經有點碳燒的焦香味,而胡麻醬汁鹹甜之中又帶有濃濃的芝麻香,果然是以前吃過的那種特殊風味,我依舊超愛這道胡麻豆腐,

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  野菜天ぷら,野菜天婦羅的內容物有南瓜、茄子、蓮藕、四季豆、地瓜,不過有好幾樣都是我不愛的食物,所以我只吃了地瓜、蓮藕而已,只能說炸的外酥內脆,還算OK啦,但是這種炸物對我比較沒有吸引力而已,

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  ゆば造り,這道豆腐是桜套餐才有的菜色,這道豆腐料理我印象較為模糊,印象好像是豆皮之類的料理,我只記得口感很脆很有層次,還挺好吃的,

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  どうふ,這道料理是個很特別的料理,本來以為這一大份全部都是豆腐,沒想到一入口才發現,這豆腐料理其實比較偏向豆花的口感呢,

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  除了食材讓我感覺訝異之外,搭配豆花食用的調味料也很令人吃驚,竟然是用抹茶粉搭配豆花呀,這吃法是不是太有創意了XD,

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  豆花本身的口感都豆腐差異很大,豆花是屬於綿密之中依舊帶有紮實的口感,而豆花本身比較沒味道,只要是依據搭配的食材所賦予的味道,而抹茶粉特有京都抹茶濃醇香的味道跟豆花本身十分合搭,我還滿喜歡吃這豆花+抹茶粉的感覺,

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  碗蒸し,茶碗蒸是點桜套餐才有的菜色,茶碗蒸之中的蒸蛋吃起來軟嫩多汁,而且光是用聞的就感覺到蛋香四溢,吃起來的味道也是感受得到蛋香濃郁的氣味,我滿喜歡這蒸蛋的口感以及味道,

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  ゆどうふ,這豆腐鍋上次已經介紹過了,因此就再作個簡介,這湯豆腐口感超紮實,很有飽足感,食用時加點醬汁以及蔥花提味,醬汁還有柴魚的清香,賦予湯豆腐更迥異的風味,

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  ゆば,最後則是要介紹這壓軸-豆皮鍋,這鍋內物到底是什麼了,其實就是在台灣在普遍不過的東西了-豆漿,不過這豆漿有何特別之處了,且讓我們繼續看下去,

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  當這豆漿一上桌時到結束,豆漿一定全程用小火慢煮,然而每當熬煮大概一兩分鐘之後,豆漿的表面會浮現一層清晰可見得薄膜,而這薄膜就是我們講的豆皮了,

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  然而跟豆皮鍋一起上桌的則是一根細長竹籤,這竹籤的功用非常強大,最主要就是將那層薄薄的豆皮撈起,於是就形成一小塊的豆皮了,這就是豆皮鍋主要吃的食材了,

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  將撈起的豆皮加入醬汁之內食用,而豆皮雖然薄,但是撈起的時候全都聚集在一起,因此除了軟嫩的口感之外,吃起來會有有一層一層的層次感,以及咬下去些許的脆度,這豆皮感覺上雖然簡單,但是口感卻是如此豐富,是我以前從來沒見識到,只要加點醬汁提味就超好吃了,但是其特殊的口感真的會讓人久久不能忘懷,

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  然而吃完一片豆皮之後,還要等1~2分鐘之後等豆漿表面浮上一層薄膜之後才有下一片豆皮可以吃,但因為這個鍋有分兩邊,因此等待的時間也不算太久,但我還滿享受那撈豆皮的樂趣,真是個好吃又好玩的料理呀,而吃這一份鍋可以吃上好久,吃到最後連這豆漿都見底才肯罷手了,哈哈~

 

 

  友人推薦的清水順正果然是間超特別的豆腐店,跟南禪順正相比,清水順正的豆腐料理變化度及豐富程度更在南禪順正之上,也因此讓我對清水順正的豆腐料理十分念念不忘,不知道何年何月才能再吃到這麼特別又有創意的豆腐料理,來到清水寺的朋友們一定要來試試這最特別的豆腐料理。


清水順正おかべ家
住所:〒605-0862 京都府京都市東山区清水2丁目239
電話:(+81)75 541 7111
網址:http://okabeya.com/index.html

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8 comments Add yours
  1. 這家我一定會去朝聖的,等我!!!
    版主回覆:(09/07/2012 12:03:01 AM)
    快去~我等妳的食記XD

  2. 沒有順便加砂糖把他打包喔XD
    版主回覆:(09/06/2012 11:43:23 PM)
    吃光了怎麼打包~
    話說下次你去京都的話可以打包試試~XD

  3. 真想把整鍋喝完 哈哈
    版主回覆:(09/07/2012 12:28:39 AM)
    這豆腐鍋是用撈的~
    不是用喝的~
    用喝的話在台灣喝豆漿就好~
    哈哈~~~

  4. 抹茶粉搭配豆花這有酷
    我不愛豆皮所以最後那就可以跳過了
    專攻豆花就好XD
    版主回覆:(09/07/2012 12:39:01 AM)
    這裡的豆皮跟台灣豆皮口感差很多~
    我相信妳吃了之後也會喜歡這味道的~

  5. 好特別喔
    豆花撒抹茶粉
    這口感有點沒法想像
    倒是那豆皮,
    竟然是脆的?
    好想吃看看

  6. 推7
    不知為何…..看完我想到高雄的湯暹…..^^
    看起來就很好吃啦吼吼吼

  7. 那個…因為我不吃豆類製品可是我朋友吃,那進去之後可以點1鍋就好了嗎??

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