[台北中正] 2020米其林指南必比登推薦之公館夜市篇 (藍家割包/雄記蔥抓餅) 捷運公館站周邊美食

公館夜市除了是我讀書時的記憶外，自然也是台北知名的夜市之一(雖然我覺得這規模比較像是商圈而非夜市)，然而2019年米其林指南亦首度將公館夜市小吃納入必比登推薦名單內，然而公館夜市與米其林之間所產生的火花為何呢？請讓我們繼續看下去。

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公館夜市(商圈)是小盛讀書時期的記憶，但雖然搬來台北了但平時也不會經過，最近因故連續兩天都來到公館，因為米其林必比登推薦的公館夜市小吃就兩間，因此就順便來品嚐，同時也回味一下很久沒吃的藍家割包。

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2020米其林必比登推薦

藍家割包

藍家割包位在羅斯福路三段、台大對面的巷弄間，在念書時期就是間知名店家了，每到用餐時間都是大排長龍的排隊著，不過也許是太久沒來了，忘了內用不需要排隊，所以一開始還傻傻地站在外頭排隊，後來就直接進去找位子坐下了。

台北知名的割包都會有肥肉跟瘦肉兩種，因此都會有肥肉、瘦肉以及半肥半瘦的選擇，但藍家割包又多了偏肥及偏瘦的口味，在口感的選擇上又多了一些選擇。

割包的攤位上除了放置著高聳的蒸籠炊煮著割包外，一旁的肥瘦肉及酸菜也很吸睛，尤其是那反光的肥肉，雖然看起來非常的罪惡，但是割包沒有這一味就不好吃了呀，但我也怕太罪惡所以只點綜合的割包而已(半肥半瘦)。

藍家割包的座位還不算少，不過一度內部的的座位都被坐滿，然後後來的人就必須等到有人吃完才能入座，還好是平日晚上，我想假日人潮有可能會更多吧。

除了割包之外，藍家還有賣肉粽、肉羹麵線、四神湯以及玉米排骨湯等食物，因此除了割包之外我還點來玉米排骨湯來嚐試看看。

綜合割包端上桌時店家會附上塑膠袋，雖然讓人覺得在製造垃圾，但這樣會比較容易食用外，而且割包的餡料非常的多也防止餡料掉的到處都是，割包配料除了客製化的肥瘦肉比例外，還要搭配割包的好朋友-酸菜、香菜以及花生粉等，因此割包的餡料份量真的讓人覺得非常的滿足呀。

割包的皮雖不致特別的好吃，但整體上還不錯了，比較美味的是那肥瘦肉比例依照客製化的需求搭配得恰到好處，肥肉入口即化而瘦肉很入味，而且肥瘦肉也切成很小片也讓口感不致太膩或太老，而酸菜跟香菜增加了割包的氣味及口感，而花生粉則是讓割包吃起來有鹹甜鹹甜的感覺，這讓身為台南人的我特別的喜愛呀。

因為對四神湯沒有太喜愛所以就點了玉米排骨湯，這玉米排骨湯真的非常的好喝，湯頭有著大骨熬煮的甘醇以及玉米的鮮甜，排骨的口感熬煮道入口即化，而玉米也是非常的新鮮有口感，這碗湯真的非常的好喝呀。

接下來要介紹的是位在公館水源市場旁巷弄間的雄記蔥抓餅，據說雄記蔥抓餅也是另一間公館夜市的人氣小吃，每次都是大排長龍的景象，但因為我是辦完事後就直接跑來雄記，所以就完全沒排到隊了。

蔥抓餅的菜單琳瑯滿目，但其實就是蔥油餅搭配著蛋、起士、玉米、培根以及火腿等五項配料排列組合而已，所以菜單才會如此的琳琅滿目，價位則是在30-70元不等，然而如果吃全餐加玉米(即5種配料都加)的話是要70元，但我只點了招牌口味(蔥抓餅加蛋加起士)嚐嚐而已。

雄記蔥抓餅跟藍家割包一樣自2019年起就被米其林推薦為必比登夜市必吃小吃，然而除了配料很豐富外，其特調醬料也是一絕，除了有特製辣椒醬之外，另一個奇特的醬料就屬蜂蜜芥末醬了，也因此我就點了蜂蜜芥末醬的蔥抓餅來嚐嚐，因為蜂蜜芥末醬的蔥抓餅是絕無僅有的呀。

雄記的蔥抓餅看起來跟一般蔥抓餅沒兩樣，不過口感卻是大大不同，而且經由老闆翻炒之後，讓這蔥抓餅本身外皮更為酥脆，配上煎蛋以及起士增添風味，最特別的是那搭配蔥抓餅的蜂蜜芥末醬，沒想到蜂蜜芥末醬可以跟蔥抓餅這麼的合拍，讓人吃過之後就非常喜愛，也難怪雄記蔥抓餅是如此的受歡迎。

雖然米其林指南對於公館夜市僅推薦兩間，但這兩間的水準的確都還不錯，除了藍家割包很久以前吃過之外，這次新發現的雄記蔥抓餅也很特別，推薦大家來到公館夜市不妨就將這兩間米其林推薦美食一次一網打盡。

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